Ingredientes para seis personas:
- 2 Kg. de tomates maduros.
- Un pimiento verde.
- 3 huevos duros.
- Atún (dos latas pequeñas)
- Un diente de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
Elaboración:
En un dornillo (bol de madera de olivo) o fuente de barro, machacar el pimiento, el ajo y las yemas de los huevos, junto con un poco de sal. Añadir un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y mezclar con la mano del mortero hasta conseguir una emulsión homogenea no muy espesa. Incorporar los tomates pelados y picados en trozos pequeños (estrujar previamente para eliminar el exceso de jugo), así como el resto de los huevos. Mezclar bien todo nuevamente. Probar de sal. Servir fria.
