Utilización en crudo: El valor culinario del aceite de oliva virgen es muy superior al resto de los aceites. Es un zumo de fruta que puede consumirse directamente, lo que no puede hacerse con ningún otro tipo de aceite vegetal. Su extraordinario olor y sabor, le hacen especialmente útil para el aderezo y aliño de numerosos platos y ensaladas. El riquisimo gazpacho, ensaladas, tomate alinado o la salsa vinagreta, por poner unos ejemplos perderían todo su sabor si empleamos otro tipo de aceite.
Utilización en fritos: Todas las grasas son dañadas en su proceso de calentamiento; sin embargo, el aceite de oliva virgen sufre menor alteración.
El aceite de oliva virgen, al tener una termperatura de ebullición mayor que los aceites de semillas, permite que el alimento que se sumerge en él al estar a diferente temperatura reaccione formando una capa crujiente alrededor del mismo, que impide que absorba más aceite, y permite retener todos los jugos del alimento. Además el consumo de aceite es menor que si empleamos otros aceites.
También destacamos que al absorber menos aceite, añadimos menos calorías a los alimentos, por lo que hay menor riesgo de aumento de peso.