La aceitera jaenera

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• Valor nutricional

  

  Es el único aceite vegetal que se puede consumir directamente virgen y crudo.

       Su valor calórico es de 9 calorías por gramo.

       La misma proporción calórica que cualquier grasa animal o vegetal. Aporta energía y es una fuente de calor. El aceite de oliva virgen hace que las comidas sean más apetitosas.

       Dentro de los aceites comestigles es, sin duda, el que más vitaminas E aporta. Su contenido en vitaminas liposulubles A, D, y K, completa su valor vitamínico.

       Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está recomendado para todas las edades y especialmente para la infancia y tercera edad.

• Valor terapéutico

  

  De los ácidos grasos presentes en los aceites vegetales, hay dos que resultan fundamentales para la vida humana:

       - El ácido oleico (monoinsaturado), supone el 56 al 83% del total de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen.

       - El ácido linoleico (poliinsaturado) esencial para el organismo, también presente en el aceite de oliva virgen desde un 4 al 21%.

       El alto contenido de ácido oleico en el aceite de oliva virgen es muy beneficioso para regular el colesterol, haciendo que aumente el colestero bueno (HDL), que ejerce un papel protector y ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y así se reduce el riesgo de trombosis arterial y de infarto.

       Los beneficios del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:

       - Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus consecuencias.

       - Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.

       - Piel: efecto protector y tónico de la epidermis.

       - Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.

       - Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

       Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asoción con mortalidad baja por infarto de miocardio

• Valor culinario

  

  Utilización en crudo: El valor culinario del aceite de oliva virgen es muy superior al resto de los aceites. Es un zumo de fruta que puede consumirse directamente, lo que no puede hacerse con ningún otro tipo de aceite vegetal. Su extraordinario olor y sabor, le hacen especialmente útil para el aderezo y aliño de numerosos platos y ensaladas. El riquisimo gazpacho, ensaladas, tomate alinado o la salsa vinagreta, por poner unos ejemplos perderían todo su sabor si empleamos otro tipo de aceite.

       Utilización en fritos: Todas las grasas son dañadas en su proceso de calentamiento; sin embargo, el aceite de oliva virgen sufre menor alteración.

       El aceite de oliva virgen, al tener una termperatura de ebullición mayor que los aceites de semillas, permite que el alimento que se sumerge en él al estar a diferente temperatura reaccione formando una capa crujiente alrededor del mismo, que impide que absorba más aceite, y permite retener todos los jugos del alimento. Además el consumo de aceite es menor que si empleamos otros aceites.

       También destacamos que al absorber menos aceite, añadimos menos calorías a los alimentos, por lo que hay menor riesgo de aumento de peso.