Un picual jienense en absoluta plenitud, comprometido con la máxima calidad y contemporaneidad. Expresiones determinantes e innovadoras. No verde, verdísimo, pistacho; más intenso y brillante imposible. En la nariz se manifiesta incluso por encima de la tonalidad, con total rotundidad, aromas francos, frescos, sobre todo frutados, propios de la oliva verde, con presencia de otras sensaciones: hierba fresca recién cortada, fundamentalmente hierba de trigo ...una exuberancia de matices campestres dignas de encomio. En boca sobresale su magnánima vitalidad, aceituna y vegetales, armonizada con asombrosa elegancia. Posee una entrada dulce tras la que aparece el amargor, un amargor que se convierte en valor relevante y permanente, sutil y noble en pocas palabras, para sacar con posterioridad un final un puntito picante, solo un puntito que no eclipsa al amargor, característica que marca, mejor, distingue su identidad. Enjundioso, con mucho carácter y redondo.